“一人食”走俏成都！解决一人吃饭难题，餐馆专设单人套餐卡座
今年七夕，走进春熙路的一家西餐厅，吴心怡点了一份商家特意准备的“单人套餐”，坦然地和众多情侣同处一室，享受一顿美味晚餐。这是27岁的她来到成都的第9年，也是一个人居住的第5年。自2013年和异地恋的男朋友分手后，吴心怡已经习惯了在情人节、七夕节这样浪漫的节日里，点一份外卖，独自在家过节。
从整个成都来看，吴心怡显然不是一个例外。根据淘宝去年发布的《空巢青年图鉴》，成都空巢青年数达到166万，全国排名第五。伴随着“一人食”的兴起，吴心怡这样的成都单身青年在“吃”上越来越有归属感——平时，他们有单人菜单可供挑选；而到了假期，餐厅还会特地定制“单人套餐”，让她和朋友聚会时能各自挑选喜欢的口味。
这样的生活场景，也与世邦魏理仕日前发布的《中国重点城市零售物业租户普查报告|2018成都》调查的现象吻合——成都餐饮业态中，轻食、便捷的一人食餐饮正在走俏。
一人吃饭：
单人菜单、单向套餐变得流行
在传统印象里，餐厅往往是呼朋引伴、聚餐聊天的场所。像吴心怡这样常常独自吃饭的，总会遇到各种“尴尬”——服务员爱高喊“一位里面请”，引起所有人的注意；由于分量偏大，点的菜可能吃不完；一个人还时常会遇到被拼桌、让位的情况。
单身汉小艾正是其中一人。早年在深圳打工的他，常常因为吃饭时无人说话，不得不速战速决。回到成都后，爱吃火锅的他也尝试着一个人点一桌菜，“结果肉剩了大半，很多蔬菜几乎未动”。
小火锅的兴起解决了小艾的烦恼。几年前，重庆小天鹅、澳门豆捞等商家开始将火锅进行“分锅制”，即一人一锅，提倡健康便捷的火锅体验。除了汤锅变小了，对应的菜品及价格也较传统大锅均价更低，“通常只有半份量”。这意味着单品过量的问题得到解决，小艾也可以吃到更多的菜品。
火锅之外，还有更多餐饮品类正在谋变。
红星新闻记者日前走访了成都多个商圈，不少泰式、港式等成都人爱去的商家，在工作日中午期间都推出了单人套餐。单人套餐一般包括主食、汤品及小吃，通常提供4-5种选择，且几乎是商家热销产品。一位在太古里就餐的市民表示，除了提供一人份，单人套餐的好处还可以“不用想太多，就能吃到这家店的特色菜。”单人就餐者越来越多，使得不少餐厅推出了单人菜单和单人卡座。
▲针对单人顾客，商家提供一人食菜单
消费场景：
便利店成为“一人食”主阵地
在成都，小小的便利店也成为“一人食”的新场景。
红星新闻记者在拉德方斯楼下的全家便利店注意到，店里靠窗的一侧和门口都安装了长条桌，凳子上来来往往坐下的不少是年轻白领。店内工作人员表示，顾客们大多喜欢便当和关东煮，“好些人每天一日三餐都来。”
庆云南街一条街附近，集合全家、7·11、全时等多家便利店，一到饭点就餐区域亦是人潮涌动。甚至在晚间10点多，仍有不少附近加班的白领前往“一人食”，微波炉加热的盒饭、同步供应热水的方便面，还有即食饭团、三明治、沙拉等。
另一家老牌便利店——WOWO便利店相关负责人告诉红星新闻记者，目前该公司在成都主要经营的鲜食，包括便当、烤肠关东煮、三明治饭团等，以及热柜炸烤类商品。据悉，WOWO便利店的便当每天能卖出6000份左右。
值得注意的是，为方便单个客人的就餐，一些商店还专门在靠窗区域设置了单向座位，解决了顾客吃饭时对面无人的尴尬。不过，并非所有人都认可这样吃饭的方式。记者随机采访了多位市民，有人称特殊的座位更突出了独自吃饭的群体，“反而把压力放大”，减退自己的食欲。
▲部分提供一人食的商家，还为顾客准备存放物品的保险柜
商家转型：
翻台率更快更容易备餐
除了方便顾客外，对普通商家而言，“一人食”的模式究竟是赚钱，还是亏本？
一家提供“单人套餐”的商家透露，单人模式最大的优势是“翻台率快”，且相对容易备餐。翻台率是餐饮业行话，即餐桌重复使用率，当顾客食用时间越短，则翻台率越快。据悉，单人套餐一般都含有卖得最火的商品，因此顾客既能很快点好餐，厨房也能及时制作好菜品。
成都市民熟悉的皇城老妈·壹小馆就是典型的“一人食”。据该公司总经理孔令龙介绍，在壹小馆之前，皇城老妈就在二环路附近的门店设置了部分单人火锅，“这是将四川美食进行分餐制改革，既满足了单人消费的习惯，同时也能承担多人同时用餐的需求。”
记者注意到，壹小馆内既有无对座的单人座位，还配备了部分四人、六人桌。孔令龙介绍称，目前壹小馆主要营业于成都商业综合体内，其对后厨配置、菜品储存方式等要求严格。他透露，和传统大锅制的皇城老妈门店相比，壹小馆的生意“也非常好”。尽管没有详细数据，孔令龙也以翻台率来形容了壹小馆的“火”——除了每天供不应求的菜品，每个餐位的每餐使用频率比传统大锅制高，高峰期每个桌子至少将承担7-8桌客人。刘忙是“单身狗”小火锅的创始人，在他看来，商机在于“这种感觉是都市人心里渴望的‘微小而确定的幸福’”。
业内人士：
“一人食”是消费升级，仍等待市场考验
日本消费社会学家三浦展曾表示，一个人住的独居者，正成为商业社会主流消费者。对此，世邦魏理仕华西区顾问及交易服务商业部主管江南认为，“一人食”既是一个营销的好方式，也是餐饮行业的再细分过程，“是消费升级的体现”。
“这并非推翻了传统的餐饮格局，而是在从前的基础上，针对消费模式、菜品种类、服务端口和质量等进行细分。”江南表示，这在成都人爱吃的火锅上有明显体现。对商场而言，底料少的一人份火锅减淡了对邻近商铺的影响；对消费者而言，“一人食”有效控制了成本，并让其有更多品类的选择。
在江南看来，“一人食”在成都仍拥有较大市场。“这里的消费者更讲究个性和喜好，行业以尊重消费者为前提，创造出独立使用空间，从而满足消费者的心理需求。”事实上，针对一个人的消费，商机不止在餐饮行业。迷你KTV、15平米“超小型蜗居”、50L冰箱、1.6升迷你洗衣机、超小型洗碗机、“一人游”新模式……单个消费群体的崛起，正在改变餐饮这样的行业。除了创造新业态，传统意义的行业也在再细分，从热闹的火锅变成一人份小火锅，从珍珠奶茶变成自搭配奶茶，“这同样也改变了消费者的习惯，推动他们消费升级”。
不过，也有业内人士对“一人食”的营销模式表示担忧。“大部分只是‘换汤不换药’，在形式上开展单人菜单这类有噱头的营销模式，但并没有改变行业模式，消费力的刺激有限。”该人士认为目前成都市场仍处于波动，容易被“网红”等元素影响。“未来一人食究竟如何发展，我认为仍需等待市场考验。”
成都商报记者邹悦
编辑潘莉