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封面新闻记者 陈光旭 周晓凤
在四川金堂五凤溪，提到“黄包蛋”，无人不知。这晶莹剔透、色若琥珀的皮蛋，不仅是一道餐桌美味，更承载着一段传承四代、历经百年的手艺故事。
“黄包蛋”的名字源自黄德意，这位质朴勤劳的农家汉子，将传统包蛋技艺发扬光大，成为地方美食的代名词。20世纪70年代，年幼的黄德意随母亲周素云学习包制皮蛋，这项看似简单的技艺，却需要极高的细致与耐心。母子俩背着草帽、簸箕、背篓，穿梭于村镇赶场设摊，用手工包制出一枚枚色泽纯正、口感清爽的皮蛋，为无数养殖户增值禽蛋价值。
黄德意传承并不断创新了这门手艺。他从家传的“一滚、一搓、一捏、一放”入手，不断改进配方：精选新鲜禽蛋，使用食用碱、熟石灰、农家火灰、茶叶水及中药材等原料，经过恒温密封袋的自然发酵，使皮蛋呈现出层次分明的琥珀质感，蛋黄鲜嫩，松花若隐若现。这些工艺不仅保留了皮蛋的传统风味，还提升了其口感的独特性——清凉爽口，香而不腻。
2012年，五凤溪风景区开街，黄德意将几十年的流动摊贩生涯变为固定店铺经营，创立了“黄包蛋”品牌。他的儿子黄亚培接手家业后，将这枚皮蛋推向全国，注册品牌、设立生产厂房、开设销售网点，还借助网络销售平台，让“黄包蛋”销往北京、上海等25个省市。
如今，五凤溪的黄包蛋不仅是地方特色美食，更是带动当地经济发展的产业。古镇的玉凤街、金凤街因“黄包蛋”形成了一条皮蛋街，从业摊点超过20家。每一枚皮蛋都承载着传统技艺与现代创新的结合，成为五凤溪的一张美食名片。
正如当地民谣所唱：“简阳的包子石桥的面，不及五凤溪一条街的黄包蛋。”这枚小小的皮蛋，不仅饱含着味蕾的记忆，更传递出一份不变的乡愁与文化温度。
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