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上海人也有自己的“胖东来”了！

今天（1月10日），永辉超市上海首家“学习胖东来”自主调改店在金山区的金山万达广场开业，消费者不仅能买到胖东来的同款爆款商品，还能体验到各种细节满满的“东来式服务”。

“做上海最幸福的超市”。昨天（1月9日）下午，新民晚报记者提前探营永辉超市金山万达店，这家2015年开业的超市已经改头换面，企业经营中的“细节”，让人印象深刻。

新增商品比例超过63%

在金山万达广场，“永辉上海首家‘学习胖东来’自主调改店恢复营业”的大幅宣传板已经出现在购物中心的C位。刚刚赶到上海的永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚站在超市门口，旁边的大屏幕上，是胖东来创始人于东来的大幅头像。

走进永辉超市金山万达店，最直观的感受就是商品变了。据统计，店内原有的13358种商品，下架了9418个单品，随后新增商品6753种，新增商品比例超过63%，调整后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比达20%。

永辉超市“学习胖东来”上海首改店开业 新民晚报记者 张钰芸 摄（下同）

“金山万达店着重引入了众多本地特色食材。比方说来自金山区及上海其他地区的本地蔬菜，一系列老城隍庙的上海传统特色小吃，以及上海本地的特色好物如女人雪花膏、奇豫坊阿婆糕等。”王守诚介绍，金山万达店既有上海首发的新品，也有从其他调改门店带来的爆品，包括西安店的土家鲜肉饼、重庆店的毛毛虫面包、深圳店的潮汕牛肉等。

引进胖东来爆款商品

熟食区是超市最能勾起购买欲望的地方。改造后的永辉熟食区增加了现烤现炸、明厨亮灶等场景，让超市的烟火气更盛。开业后，这里会提供土家鲜肉饼、特华得牛肉卷、甜肠、牛肉条、铭良枣肠等一系列熟食；拥有75年历史的金山区山林熟食更是占据“C位”，带来四鲜烤麸、秘制带鱼、盐焗手撕鸡等本地风味。

今年金山市民的年货清单中还可以加入胖东来的爆款商品。记者在现场看到，金山万达店增设了胖东来品牌专区和永辉优选品牌专区。金山的市民在家门口就可以买到胖东来的好物。胖东来的爆款商品DL自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL复合果汁等都在店内销售。而永辉优选黑松露饼干、永辉优选系列果汁、小酌系列德式小麦啤酒等多款“永辉新晋网红”也体现出了商品差异化。

服务细节满满

“不仅要有胖东来的爆款商品，更要有好服务。”这是永辉超市学习胖东来的目标。而走在永辉超市金山万达店内，确实能看到很多服务提升的细节。

超市入口处的永辉便民服务区，摆放着身高体重测量仪、血压计、视力表，还有锁鲜加冰站、微波炉、茶水壶、放大镜和洗手台。店内还提供多种服务，包括凉拌服务、鱼类切片服务、肉类绞馅切片切丝、去皮沥水、面包分切等等。

常规的总服务台有什么创新？在这里，王守诚提到了如何处理客诉。“服务台常备毛绒玩具，如果遇到情绪比较激动的顾客，我们会先送一个可爱的毛绒玩具加以安抚。”他说，过去我们看到客户投诉会觉得是一件不好的事情，但从胖东来的身上，永辉学习到处理好客诉，反而可以挽回口碑，增加客户黏性。

果切组合按照甜度高低标明了食用顺序提示

还有担心老年消费者看不清，特意在调味品等货架旁摆放了放大镜；担心顾客手部干燥，在连卷袋旁边贴心准备了湿手器；在散装食品区域，标注每种商品1斤大概多少个；而果切组合，则按照水果甜度高低标明了食用顺序。

“春节前大家都会买一些糖果零食，但是拿多拿少没有准头，反复称重就比较麻烦。所以我们提前称重了每个散装商品的个重，再标注出来。”在糖巧零售区，王守诚介绍，花生酥一斤约35个，果冻一斤约13个，看到这样的标注，消费者心里就有数了。

收银台边上的AI称重，则解决了消费者忘记称重的痛点。“结账的时候，发现散装食品或生鲜产品没称重，再返回柜台很麻烦，很多人就会选择不买了，扔在收银台。所以我们增加了AI称，称好了数据直接录入收银台，方便消费者。”

员工的工资平均增幅约30%

如果问2024年超市行业什么最火，莫过于“调改”二字。

这一年，河南知名零售企业胖东来成了行业学习的标杆。不仅胖东来“帮扶”步步高、永辉超市进行调改频上热搜，华润万家、联华超市、银座超市等知名传统超市也在学习胖东来，开启自主调改。

2025年，超市调改的步伐仍在加快。今天，永辉超市在全国有5家调改门店将同时开业，而在今年春节后，永辉也将排定上海地区下一步的调改计划。而未来调改完成后长期效果如何，有待持续观察。

金山万达店着重引入众多本地特色食材

在探店过程中，除了肉眼可见的环境、商品和服务的变化，王守诚还特别提到了“人”的变化。“员工待遇和福利也是此次调改的重点。”他表示，调改后，金山万达店员工的工资平均增幅约30%，员工福利也进一步加码，员工满一年即可享受10天带薪年休假，还专门为员工增设了休息室、培训室、更衣室，并提供免费员工餐。

“我们在胖东来看到的服务细节，很多是一线员工开发出来的。他们热爱这份工作，才会琢磨顾客的需求，提出更细致的服务。这份主观能动性不是靠‘管’出来的，这就是我们在调改过程中要花大力气学习的企业文化。”王守诚表示，超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客。

在永辉超市金山万达店的对面，ALDI奥乐齐中国最大门店在去年10月开业。而在上海市场，既有开市客、山姆、奥乐齐等外资零售巨头，也有盒马、联华、永辉等本土头部企业，激烈竞争之下，“卷”一度成为行业共性。

“很多人会问，调改之后，员工工资增加了，改造投入增加了，各种成本提高之后，怎么挣钱？我想说，过去一段时间，行业一直在卷低价、卷规模、卷员工，这些过度的内卷其实对行业、消费者、企业的员工都是一种伤害。”王守诚说， 只有从文化理念、商品、服务、模式、技术上推动零售业创新提升，让员工工作得快乐满足，让消费者对品质的追求得到满足，才能带动消费活力的提升。

新民晚报记者：张钰芸通讯员：闫锦编辑：施雨编审：魏丽英